糙米是稻谷脱去壳之后即可得到，外层保留着一层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来比较费时，之前很少有人吃。我们平时吃的都是糙米经过精磨和去掉外层组织后的精米（大米），看起来雪白细腻，吃起来也叫柔软爽口。但是现代饮食结构有出现从精米到糙米的倾向，为什么呢？主要还是考虑到糙米的营养价值。

加工过程和反复掏洗过程，外层的维生素和矿物质会流失很多。而与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但蛋白质质量较好，主要是米精蛋白和氨基酸的组成比较完整，人体易于消化吸收，其中较多的脂肪和碳水化合物，短时间内也可为人体提供大量热量。具体功效表现为这几点：

1.糙米对肥胖和胃肠功能障碍者，尤其是糖尿病患者有益。平时吃白米在在嘴巴里打个转就送入食道了，因为不含食物纤维所以容易吃得多才有饱腹感，大量淀粉易造成脂肪堆积在皮下。而糙米的笑话吸收速度较慢，能很好地控制血糖，同时里面的钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，利于提高胰岛素的敏感性。

2.糙米能治疗贫血。营养学研究认为，糙米中的米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，预防心血管疾病和贫血。

3.糙米有助于治疗便秘，净化血液。主要是里面的大量膳食纤维，促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动。

4.胚芽中的维生素E促进血液循环，维护全身机能运转。

5.还有个特别的，里面的植酸钙镁盐，可以和进入人体的铅、汞（来自农药残留）金属结合，使之进一步排出人体外。

所以从营养价值考虑，糙米略胜一筹，不过比较难煮，所以煮糙米的方法和白米是不一样的，需要浸泡四五个小时，水和米要等量，用压力锅煮。具体操作过程可在网上查阅，相对麻烦。