打开一瓶陈年红酒，酒塞或酒液中就会有一些细小的颗粒物或晶体，很容易让人怀疑是变质了，懂酒的人就会告诉你这是酒石酸，不碍事，但对于不太懂的人，就不知道这酒石酸是什么了，其实酒石酸是来自葡萄的一种天然酸性物质，如果能见到酒石酸，一般这款红酒都比较好。

红酒中酒石酸的作用

年份比较酒的葡萄酒，打开后会发现酒塞或酒液中，有一些细小，近乎透明的晶体，很容易让人误以为变质或者是玻璃渣，但实际这就是酒石酸，这玩意可不容易见到，所以大多数人都不会认识，那到底这酒石酸是什么东西呢？这是来自葡萄中的天然酸成分，其实还是个好东西。

酿酒葡萄中主要有三种酸：苹果酸、柠檬酸、酒石酸，葡萄酒大多会带有酸味，而这酸味就来自酒石酸。在发酵过程中，苹果酸大多会转化为更醇厚温和的乳酸，而酒石酸则相对稳定，会维持葡萄酒的酸碱度，让酒质不变化，但通常都是溶解在酒液当中的。

但酒石酸容易受到温度影响，但葡萄酒被冷却时，酒石酸就会从酒液中析出，而在漫长而寒冷的冬天，也自然会有少量酒石酸析出，所以年份比较长的葡萄酒就比较容易见到，但尽管是析出的酒石酸晶体，其实也是无害的，就如同结冰的水，本身的性质没有变。

另外葡萄酒的品质越高，出现酒石酸晶体的可能性就越大，许多低端葡萄酒会在稳定的低温中滤除酒石酸，能够降低葡萄酒的酸度，但同时也会牺牲葡萄酒的陈酿能力以及部分风味物质，所以酸度降低但口感也会下降。

所以，但打开葡萄酒之后，发现出现这种细小的结晶，不要惊慌，并不是变质也不是玻璃渣，而是酒石酸结晶(酒石酸盐)，这意味着葡萄酒并没有进行过度处理，而且一般经过长时间的陈放，即使不是一瓶高端珍藏，品质也不会差！