谷酒是我国古老的一种传统酒种，是以稻谷为原料、纯种小曲或是传统酒药为糖化发酵剂，经过培菌糖化，在缸中发酵后，再经蒸馏而成的酒。谷酒是什么酒?那么，谷酒的功效有哪些?谷酒跟白酒有什么区别?

谷酒的酿造工艺中蒸谷是非常重要的，一定要把谷子蒸的张嘴开花，饭粒熟透无生硬心，否则菌丝就会难以长透，糖化不全，从而影响到出酒率。摊凉也要严格注意，培菌糖化场所的卫生条件，晒垫用水洗干净后应放入曲房中用硫磺熏蒸消毒或用开水热烫冲洗，晒干备用。如果在水泥地面上摊凉，地面要用水冲干净后，再用0.5%的高锰酸钾水冲洗，然后再用水冲干净，吹干备用。如果卫生条件没弄干净，醅料易在糖化时发干烧，而影响出酒率。

酒的功效：这类酒都由农家自己用五谷粗粮酿造而成，属于健康饮品，此外还有舒筋活血等功效，适量饮用是有益身体的健康。

谷酒跟白酒有什么区别：曲酒、高粱酒都是白酒;谷酒是指米酒。以高粱、小麦、大米、玉米等原料，用大曲、小曲、做为糖化发酵剂，经粉碎、蒸煮、发酵、蒸馏、储存、勾调而成，含有酒精的饮料的白酒。白酒分类方法很多，其中单粮酒是指只用一种粮食酿造而成的白酒，大多是用的高粱，也就是高粱酒。因其制做过程中所用的发酵剂是大曲、小曲或其他麸曲，所以又叫做曲酒。谷酒一般是用大米、糯米加酵母做的度数较低的、有色泽的饮料酒。

白酒，无色，酒度比较高，燥辣，刺鼻;谷酒，一般为黄色、红色或褐色(原料炒与不炒区别)，酒度较低，味淡。

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