大红袍，是武夷岩茶的代表。 现今的大红袍，可分为以下几种：母树大红袍，现在已经采摘不了了；纯种大红袍，即母树大红袍的繁衍物，也被称之为奇丹、北斗；还有一种是通过拼配的方式得到的大红袍。

大红袍（岩茶）都有一个焙火的环节，我们常常有这样的错误认知：岩茶都应该是烟熏火燎的，喝起来炭火味十足才够味儿。甚至很多长期喝岩茶的人，已经习惯了浓浓的炭火味，对其它茶味完全无感了。

其实这是不对的！

优质的岩茶不应该是“高火”、“足火”烘焙，可以说高火焙出来的岩茶，都不是好茶，甚至可以说是劣质茶。

高火与足火的区别

“高火”，简单说就是指焙火的火温过高。高火温度可以达到120℃以上，甚至160℃以上。这样虽然能快速实现干燥，但是因为温度太高，容易使茶汤“断档”，也就是第一泡很浓，第二泡起就迅速下滑了。

而“足火”则是采用低温慢焙，使岩茶的香味慢慢形成并相对固定下来。

一般来说，岩茶的足火温度开始为80-85℃，火温逐渐下降，焙至足干，然后进入“吃火”工序。

“吃火”又称为“墩火”或“焙火功”，两笼合为一笼，温度会降到60℃，直到有火香为止，大约需要2-4小时。

“吃火”是岩茶传统加工方法的特点之一，实质上起着熟化作用。对去水保质、增进汤色、提高滋味唇厚度和促进茶香熟化等，都起着很重要的作用。

而“高火”就不会达到这种效果，因为温度过高，很快就使茶叶达到了绝对的干燥，其内质也受到了损伤，自然不会有令人愉悦的香气啦！这种茶不仅不好喝，而且人喝多了，很可能会上火。