提起米其林，首先映入眼帘的是一个白白胖胖的轮胎人形象，作为世界著名的轮胎品牌，在汽车轮胎行业中，米其林轮胎以舒适、静音而著称，有着较高的品牌信任度。

同时，米其林还是一家世界著名的美食评鉴机构，其所出的《米其林红色宝典》一书，每年对世界的各地的著名餐馆进行星级评定和推荐，是很多吃货旅游和寻找美食的必备书籍。

《米其林指南》中对餐厅的评价分为三个级别，不同星之间有人这样来形容：

＊一颗星 ，是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；＊＊两颗星，餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；＊＊＊三颗星，是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。

米其林作为一家轮胎销售商，到底是如何做上美食评鉴的呢？

1900年，米其林公司为了汽车轮胎销量，出了一本《米其林指南》手册，希望通过宣传旅游带动汽车轮胎销量。但是，后来发现读者对手册里的餐馆信息很感兴趣，于是便雇佣了一批匿名调查者，去光顾各大餐厅，并给出评价。没想到，此举一下子大获成功，大家除了非常“听话地”将米其林奉为圣经之外，很多餐厅也开始以摘星为荣。于是《米其林指南》开始在全世界流传，成为吃货经典。

轮胎和餐厅本来没有关系，但是米其林却洞察其中的逻辑，想要提高轮胎销量，就要提高汽车的需求量，而为了提高汽车的需求量，当然就要鼓励大家远行，说服大家去更好吃好玩的地方。

米其林的评审相当严谨与公正，甚至近乎苛刻。据报道，米其林拥有大量的评审员，这些评审员既是米其林员工，也是旅游专家。没有人知道米其林的评审什么时候会去哪个餐馆吃饭并评选出餐馆的等级。他们会在食材水平、理技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值、烹饪水准的一致上对餐厅食物做出打分。一旦检查完毕，该评审员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆，以确保下一次检查的公允。

截至2012年，米其林红色指南收录的星级餐厅共有2241家，其中三星餐厅106家。

2020年12月，米其林北京指南发布，其中三星1家；二星2家；一星20家。

2020 北京《米其林指南》星级榜单

三星：新荣记（新源南路）

二星：京兆尹、屋里厢

一星：采逸轩（北京四季酒店）、萃华楼、大董（工体东路）、大董（东四十条）、厉家菜（西城）、富春居（北京璞瑄酒店）、淮扬府、IL Ristorante-Niko Romito（北京宝格丽酒店）、湘爱（工体东路）、京雅堂（北京瑜舍酒店）、老吉堂、利苑（金宝大厦）、Mio（北京四季酒店）、拾久、家全七福、晟永兴（朝阳）、北京厨房、The Georg、新荣记（建国门外大街店）、新荣记（金融大街）。

米其林指南包含“米其林星级餐厅推介”和“必比登推介”，必比登所推荐的餐厅大多是价格相对较低，但是物超所值的餐厅。因此相对于星级餐厅，必比登餐厅拥有更广泛的群众基础。

2020 北京《米其林指南》“必比登推介”（共 15 家）

爆肚金生隆、宝源、北新桥卤煮、功德林、静一、Keaami、柴氏风味斋（海淀）、柳泉居、方砖厂 69 号炸酱面、荣小馆（百子湾南二路）、红馆、天厨妙香素食（朝阳）、玺源居（前门大街）、尹三豆汁、玉华台（西城）

目前，米其林已经进驻中国的北京、上海、广州三个城市，并发布了指南。

当然，不同的人一定有自己心里的美食榜单，严格来说，《米其林指南》的受众并不是本地人，而是“来到这座城市的旅行者需要有一份打卡指南”，从这个角度来看，除了口味，《米其林指南》往往也会考虑用餐环境或者环境背后的文化符号，这主要是满足外来客人的综合需求。

“米其林能写下这么一部史诗，是因为它具备了19世纪末期大工业家们身上典型的一种企业精神：富有远见，富于冒险，面对困难一如既往，特别是疯狂的永往无畏。”不论什么时代，都不缺少这样的一些人，一旦认准方向，他们有那种果敢、那种坚持，那种哪怕是以失去一切为代价的执着，他们创造了时代的辉煌，他们也成为那个时代的精神，一直影响激励着后人。