白酒的种类有很多，根据酿造方法的不同可以分为纯粮食酒以及酒精勾兑酒，最近听说只要是50度以上的白酒就是纯粮酒，那么问题就来了，50度以上白酒到底是不是都是纯粮酿的酒呢？这个说法靠不靠谱呢？下面我们来研究一下。

白酒的制作过程其实用“酿”来形容都不太准确，它就是以谷物等含淀粉物质为原料，利用酒曲酵母作为发酵源，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等步骤制成的酒。白酒的“酿”是在酒液已经被提取出来之后进行的，而并非我们的黄酒那样是直接从粮食中酿出来的。

而白酒蒸馏出来的时候一般度数是由高到低的，“酒头” 和“酒尾”的差别是一个天上一个地下。而且不同批次谷物的区别、酒曲状态的细微差别、陈酿期间环境变化造成的差别都会对酒造成影响，所以哪怕是同一个酿酒师傅手里出来的酒也不可能都一模一样。自己喝的话这可以当做是特色，但是作为商品销售这就是不被允许的情况了，所以白酒罐装之前是肯定都需要经过勾兑的，哪怕不为了调整度数，只是为了统一风味和口感这个步骤也省不了。

白酒虽然是蒸馏酒，但直接由粮食和酒曲发酵、蒸馏出来的，还是会有其天然的微量风味物质，虽然这些物质在白酒中的含量也就2%左右，但是这些物质是决定了白酒口味、口感、香气的关键。而白酒陈酿之后酒体会越发成熟，各种风味物质之间的转化就是一款老酒的魅力所在。

其次”勾兑”还有另外一个意思，那就是众多饮酒者厌恶的“造假”。而所谓的“勾兑造假”，就是用 食用酒精为原料做的酒，这种白酒中的风味物质是通过人工添加的香精等物质来实现的。所以用这种办法就完全省去了所谓的”陈酿”步骤，反正都是兑，所以可以一步到位照着陈酿之后的香气法兑，于是众多酒友就觉得自己受到了”欺骗”，其实这部分白酒就是“液态法白酒”。

所以综上所述，白酒度数的高低、风味的调整都是由勾兑完成的，不管多少度的酒都是如此，酒的度数并不能成为区分一款白酒是 “纯粮酿造”的还是“食用酒精勾兑”的，不管50度以上还是50度以下都是如此。