酒，粮之精华，岁月关照，水土育其形，日月塑其魂。作为最传统最纯粹的民族工业，有其不可复制的行业密码。粮食酿酒，体现的是真修实行的工匠精神。而现实之下的酒业生存，危机重重，路途充满变数，“眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了”，不少品牌的白酒在我们的酒桌上，你方唱罢我登台，一朝歌舞升平，转眼折戟沉沙。

白酒，也许已经成了最让人捉摸不透的一种“食品”。这种“捉摸不透”体现在白酒的方方面面，接下来，老陈就给大家说一说白酒品鉴中的“绵、甜、净、爽”。

白酒的绵、甜、净、爽

1.绵

“绵”即绵长，酒体丰满、不清淡，更不是简单地降度，而是陈酒、绵柔型基础酒、调味酒等绵柔原酒的最佳组合调味；用专家的评语是四句话：高而不烈；低而不寡；绵长尾净；丰满协调。

2.甜

主要酒喝下以后，嘴里有一丝丝甜意，即后味回甘的感觉。这是因为在酿酒发酵的过程中，微生物会产生各种各样的有机质。这些成分中，赋予了白酒独特的香味和口感。其中有甜味的物质挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。

但多元醇是最主要的甜味来源，比如丙三醇、丁二醇等。好的白酒中，这些物质较多，尝起来后味回甘。正是因为这个特性，现在有些商人违规使用甜味剂勾兑，人为制造后味回甘的口感。过去常见的有丙三醇（俗称甘油）和丁二醇，现在有阿斯巴甜和安赛蜜等。按照国家标准的规定，白酒属于发酵酒，是不能用甜味剂的，而且一直如此。因此不建议大家在后期处理酒的时候添加此类物质。

九洲韵白酒

3.净爽

指的品酒后味，咽下白酒后的感觉，表示白酒比较干净、爽口之意。

那么我们在喝酒的时候，怎样喝才能品鉴出白酒的味道呢？将酒倒入杯中，轻轻晃荡其酒杯，观察酒的颜色，粘稠度，挂杯效果等。有些陈年好酒，颜色会发黄，就像胶水一样粘，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢的往上爬，达到一定的高度。酒入口时要慢而稳，将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品味，慢慢咽下。

由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分，酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别，因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，讲究入口甜、落口绵、下咽顺。

在品鉴任何酒款之前，都要有个平静的心态，让精神专注起来。浮躁的状态是无法喝懂酒的，对于白酒更是如此。