在希腊独立于奥斯曼帝国之后，第一家茴香酒（ouzo）厂于1856年在Tyrnavos（蒂尔纳沃斯）成立。

在茴香酒之前，有tsipouro（齐普罗酒），基本上是希腊格拉巴酒，可以追溯到14世纪。茴香酒来自tsipouro，虽然它在风味和生产方面有很大差异，用于制作茴香酒的基本精神高于tsipouro，而茴香酒则必须是茴香味。Ouzo是由葡萄的基础精神制成，然后被甘草味（在苦艾酒或萨姆布卡酒中找到的相同的香调）。

“ouzo”这个名字的起源受到广泛争议，希腊词典在逻辑上从土耳其词中得出葡萄，乌佐酒。其他人认为“ouzo”来源于意大利人乌佐酒（“用于马赛”），其上印有19世纪Tyrnavos的出口，这个名称代表了一个优质的产品，如茴香酒。

这种酒具有希腊风味 – 该国有权将茴香酒称为纯希腊产品，因为它具有受保护的原产地标记，只能在希腊和塞浦路斯生产，莱斯沃斯甚至还有一家茴香酒博物馆。

Ouzo在96％ABV的铜蒸馏器中蒸馏，并用茴香和偶尔的香料调味，如香菜，茴香，豆蔻，丁香和肉桂。这产生了一种称为茴香酵母的溶液，然后将其蒸馏数小时，以约40％ABV出现。根据法律，成品必须含有至少20％的起始茴香酵母，并且至少含有37.5％的ABV。

Ouzo传统上与水混合并在冰上供应，由于茴香的油脂，使其呈现混浊的白色。你也可以直接从小玻璃杯里喝它，您可以在整个希腊找到ouzeries，那些供应茴香酒的小餐馆供应传统的地中海美食。这种开胃酒最好吃鱿鱼，章鱼，羊乳酪，炒西葫芦和橄榄等希腊菜肴。

因为酒精含量很高，所以当你不吃东西时，它的味道很差，在其他国家，ouzo通常在用餐开始前冷藏。