白酒（发音为“ bye-j’yo”）是一种酒精饮料，涵盖了所有中国传统的白酒。白酒最常见的是从高粱中蒸馏出来，但也可以由大米，小麦，玉米和小米制成。在整个中国生产，这个国家的大小与欧洲大致相同，因此饮料种类繁多。白酒的生产技术因地区和风格而异，不同类型的白酒与威士忌和龙舌兰酒一样独特。

白酒是世界上最受欢迎的烈酒，其年产量超过伏特加和威士忌的总和。广义上说白酒和西方烈酒是根本不同的酒精，在全球范围内，白酒是新奇的，且没有大规模销售。

白酒在中国是一种众所周知的饮料，有人称它为烧酒。在中国帝国时期，它被称为烧酒。如今，这种酒被称为白酒，它的字面意思是“白酒”，与被称为“黄酒”的中国发酵谷物酒精相反。