曾经有人说道：“要想初步了解徐州男人，必须先上徐州人的酒桌；要想真正了解徐州男人，就必须搞清徐州男人和酒的关系；要想深入了解徐州男，就必须明白徐州酒文化。”其实，徐州的男人爱喝酒在历史上就出了名的，那么我们接下来就从徐州酒史入手，来看看徐州酒文化。

一、徐州酒文化之徐州酒史

当年的泗水亭长刘邦振臂一呼，沛县顿时英雄倍出，很快就奠定了大汉朝数百年的根基。英雄常与酒和美女联系在一起，大碗喝酒，大块吃肉就是他们的形象标签。鸿门宴时，项王赐与樊哙与斗卮酒，哙起，立而饮之，赐与哙一生彘肩，樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。以斗饮酒，吃生猪腿，比的是胆识和豪气，秀的就是霸气形象，胜利也就成了必然。现在沛县歌风台的刘邦雕塑，依然高举酒樽，一看就让人明白，他要先领一圈。英雄的形象是高大的，英雄的影响力也是泓大的，英雄爱的，我们也爱，英雄追求的，我们也跟风追求，所以英雄倍出的地方，民风也尚酒。

徐州自古是兵家必争之地。三国时徐州也是主战场。从小沛到下邳，从刘关张到吕布，无不在徐州豪饮朵颐。兵家多的地方，粗人也多，秀才遇见兵，有理也讲不清。粗人功夫高了，豪气足了，义气重了，就与英雄接近了。粗人的爱好与英雄就有很多相似之处。貂婵我等排不上队，但是吕布的酒我们可以喝到。

二、徐州酒文化之酒桌文化

在门口对面的位置是主人被称“主陪”。主陪对面一起来招待客人的这个位置称做“副陪”。这两个位置各地叫法有点差异，但意思差不多。在主陪右手边的是“主宾”，指被请的那位很重要客人。坐在左手边的是“次宾”；相对应的，右面挨着主宾的是“副主陪”，左面挨着次宾的叫“次陪”。

徐州人喝酒，虽然不用大碗，但小杯也是用的少的，徐州时下的标准杯是二两二的玻璃杯(究竟是什么人先时兴起来的这种杯子无从考证，但一瓶白酒正好能倒5杯)。酒一般是白酒，度数一般是39度左右(徐州人并不太喜欢喝高度酒)。

主陪一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准，就是说这杯酒要分几次喝完。在主陪的带领下，大家一定要一起喝上第一杯酒，这个酒一般不碰杯，但是在举杯的时候可以在桌子上点一下。等主陪带领大家满饮此杯，该轮到副陪发言了。同样是客套一番，也带领大家喝一杯酒。这个时候，客人要对主人的盛情款待表示一下谢意，一般是第一轮是主宾与主陪，副宾与副陪，依此类推。

凑局：就是拼凑饭局，一个人要组织一桌酒席，总要找几个“志同道合”的，就需要组织者“凑一桌”。有时，到开席时间了，人数太少，组织者就觉得喝着不带劲，还得临时调度增援，把人数凑齐，人数齐喝着才有意思。

赶场：就是在同一时间要他去吃饭的“场”有好几个，不便推脱，就先参加其中一桌，喝上一会儿再到另外一桌。凑局与赶场，徐州大部分的人都应该熟悉或亲身经历过。

在徐州，只要你有几个好朋友，就免不了隔三差五地聚一下。由头也很多，像是过生日、交了男(女)友、发了一笔小财、生小孩、送行、接风等等，只要你想请客，原因不计其数，被请者也心照不宣，无非是找个原因聚一聚，“喝”一顿。在喝酒的时候，被请人的义务就是得多喝酒，要“喝足”，否则可能就是“不仗义”、“不够兄弟”。在徐州这样一个酒文化环境之下，拥有一个“海量”是一项能力的象征，是被人羡慕的。不过还是要提醒大家，酒虽然好，但是酒多伤身，要注意适量！

三、徐州酒文化之徐州酒礼习俗

端酒

徐州人给客人端酒，自己却不喝，还美其名曰“对客人表示尊重”。遗憾的是，我遇到的所有客人都不领这个情，都对这种“不平等条约”提出抗议。抗议归抗议，客人势单力薄，而且“吃人家的嘴软”，只好忍气吞声把“尊重”喝下去。也有就这个规矩跟徐州人较真的。还有这样一个故事，有人接待一个来大陆投资办厂的香港人。这位先生愣是不喝给他端的酒。他操着蹩脚的普通话反复质问我们：“一，给我端酒我可以喝，你们为什么不喝？二，如果说表示尊重，那么尊重应该是相互的，我来给诸位一一端酒，可是按照你们的规矩只能主人尊重客人，客人不能尊重主人，这个道理讲不通嘛！”，纠缠了十多分钟，一杯酒也没有端成。宴会结束后，我们徐州人对这位客商的评价是三个字“不上路”。

劝酒

什么“前三杯酒一定要干，后面可以随意”，“女士给你敬酒，你好意思不干吗？”“你不喝鱼头酒，我们怎么吃鱼？”等等，尽可以归为这一类。其实，什么酒都可以喝，什么酒都可以不喝，喝不喝关键要看自己的承受能力。但是，徐州人不管这些。不仅如此，徐州人还会向客人灌输喝酒比身体更重要的理念：“只要感情真，哪怕打吊针”，“只要感情铁，哪怕喝出血”等等。说得客人云里雾里，不知不觉头重脚轻，语无伦次。

总而言之，如果徐州人论酒量比不上蒙古人，论饮酒的猛烈程度比不上东北人。但是徐州人酒桌上的风俗和礼节多，喝法也多，和其他地区相比，徐州有着自己相对独特的酒文化。