烹饪食物的过程中，经常能看到浮沫。有些不用去掉，有一些可去可不去。

我们在炖肉之前通常要焯水，焯水之后再换水重新炖肉。

在焯水过程中出现的浮沫，主要是肉类血管中的动物血和杂质。这种浮沫看起来脏，其实嘌呤含量和土豆差不多，本身并无害。

但是这种浮沫严重影响食欲，并且使食物有一股腥味，所以我建议大家去掉！当然如果有朋友觉得无所谓，也可以不用去掉。

肉焯水后换水重炖，仍然会出现白沫。这种白沫是肉类经过高温炖煮后的蛋白质和液化的动物脂肪，炖的时间越长白沫越多，这种是不用去掉的。

除了炖肉出现浮沫，很多食物烹饪过程中也会出现浮沫。

比如泡茶有浮沫，这种浮沫是茶皂素。茶皂素抑制脂肪的吸收，是好东西，不用去掉。而且茶皂素在茶叶中含量很低。

煮粥或煮面条也有浮沫，这种是大米和面粉中的蛋白质，同样也不用去掉。

煮豆浆时产生的浮沫是皂苷，这种泡沫会让人误解为豆浆已经煮好了。此时可以滴几滴食用油，然后将豆浆煮到泡沫消失，豆浆才算煮好了。

另外还有炖鱼肉产生低浮沫，这些也是蛋白质和液化脂肪，不用去掉的。

总结：刚刚炖肉时产生的浮沫看着脏，但本身并无害。只是会影响食欲和口感，所以我们通常会去掉。后面再炖出现的白沫不用去，那是肉类蛋白质和液化的脂肪。