不管是白酒、黄酒还是包括桑葚果酒的各类果酒，都要讲究平衡与多味协调。那么影响桑葚果酒结构平衡的因素主要有以下6个方面：包括酸度、成熟度、酒精度、单宁、木桶和复杂度。

（1）酸度：桑葚酒友都懂得，桑葚酒除了特殊的桑葚果香味外，还有一点特有的酸爽味道，这也是桑葚果酒标志性的味道。也就是这个“酸”使桑葚果酒品起来非常清爽可口，富有活力。如果桑葚果酒中的酸度太低，就会突出酒中的甜味，喝起来显得肥腻；如果酸度太高，又会显得尖酸、干涩，品过一次再也不想品第二次。一般情况下，桑葚酒的酸度与桑葚的品种以及产地都有关系，气候越凉爽的地区出产的桑葚酒酸度越高。

（2）成熟度：桑葚果的产地不同，其气候、光照及水分截然不同，那么其出产的桑葚果成熟度也会有多差异，自然桑果口感也不尽相同。最终桑葚果酒也会呈现地域性风味，一定程度上也可以反映出桑果的产地。一般而言，温暖产区的桑葚酒比凉爽产区的桑葚酒果香味更充足，更浓郁、果实更成熟饱满。而出自凉爽产区的桑葚酒则更容易出现果味。此外，桑葚果酒中的果味成熟度与酸度呈现反比。

（3）酒精度：桑葚果酒中是含有酒精的，这也就是桑葚酒之所以成为酒的原因，但桑葚酒的酒精度比较低，其酒精含量一般在5%-17%范围内，多数集中在11%-13%范围。桑酒中的酒精是酵母将桑果中的糖发酵转化而来的，而桑果中的糖含量又受到产区温度和光照条件等多方面的影响，糖含量高的桑果酿出来的桑葚酒其酒精度也会相对更高。桑酒的酒精含量对桑葚果酒的味道、香气、口感等起着重要的作用，甚至能影响果酒的整体风味。因为酒精能为桑葚酒带来重量感，这也就是我们常说的“酒体”。

（4）口感：口感也就是我们在品尝桑葚果酒时收获的直接感受。例如我们在品浓茶时，包裹我们舌尖及齿唇间最直接的干涩感；在品尝桑酒时，酒液在口腔内流动，香味回绕，唇齿间最直接的感受便是桑葚果酒带来的酸爽感，其中鲜美的口感出自桑葚果。

（5）木桶：并非所有的桑葚酒都适合或必须在木桶中发酵或熟成。我们需要知道的是桑葚酒在酒精发酵步骤完成后，储存在木桶中能够帮助酒液呼吸，并缓慢发展。这样可以促进桑葚酒发酵完全，经此酿制而成的桑酒其气息与风味都更为独特，口感更饱满、丰富。

（6）复杂度：事实上，90%以上的桑葚酒最好趁年轻、新鲜的时候品尝。只有极少数优质桑葚酒在缸中适宜条件下陈年后，发展出醇厚、细腻、持久的复杂风味和香气。经陈年后的桑葚果酒，口感变得更丰富、饱满、柔软，其中的酸味也呈现出柔和感，并发展出复杂的香气和味道，多味协调。