红葡萄酒在酿造工艺上比白葡萄酒多了果皮浸渍、色素萃取这样一个过程。在这个过程中，萃取果皮当中含有的单宁、果色素、有机化合物以及风味物质。但白葡萄酒则不同，而是直接进行压榨葡萄汁，不进行果皮的接触。所以白葡萄酒一般都是清澈透亮、没有颜色。

单从果皮浸渍和单宁色素萃取这一过程来看，红葡萄酒风味物质要比白葡萄酒丰富，从这个角度来讲，红葡萄酒的营养物质是高于白葡萄酒的。

葡萄酒是有等级差别的，在进行比较应该是保证是同等级别的葡萄酒才有比较的价值。因为不同等级的葡萄酒在果实的成熟度、品种的优劣、树龄、风土地块、以及酿酒师的工艺，都会直接影响一款葡萄酒的质量。所以不能单纯的说谁比谁营养更好。