纯粮固态发酵白酒是什么意思，纯粮固态发酵白酒好不好。纯粮固态发酵白酒是我国比较传统的、经典的、古老的酿酒工艺，是非常具有代表性的酿酒手法，流传至今。下面是中国香烟网小编整理的关于纯粮固态发酵白酒好不好的相关资讯，感兴趣的朋友一起来了解一下吧。

纯粮固态发酵白酒是什么意思

纯粮固态法酿造白酒这是我国的传统工艺，是世界上独特的生产技术。固态法较大的特征是：固态糖化发酵，固态蒸馏。

纯粮固态发酵白酒好不好

(1)采取间歇式、开放式生产，并用多菌种混合发酵。目前固态法白酒的生产仍基本上是手工操作，生产的主要环节除原料蒸煮过程起到灭 菌外，其它过程都是开放式的操作，种类和数量繁多的微生物通过空气、水、工具、场地等渠道，进入酒醅，与曲中的微生物一块参与发酵，产生出丰富的芳香成分。

(2)低温蒸煮、低温糖化发酵。固态法酿酒，蒸煮温度低，据测定较高为l02。C左右，避免了高温、高压。因为采用双边发酵工艺，为了保证糖化、发酵正常进行，采用低温入窖(池、桶)，使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。

(3)采用配糟调节酒醅淀粉浓度、酸度。在酒醅中加入已蒸馏过(或未蒸馏的)的酒糟，俗称配糟，配糟的用量一般为原料的3-5倍，它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度，以利蒸煮、糖化和发酵，同时配糟中的残余淀粉亦可再行利用。

(4)甑桶蒸馏。固态法白酒的蒸馏都采用传统的甑桶设备，这是我国人民的一大创造，它不仅是浓缩与分离酒精的过程，而且又是香味的提取和重新组合的过程。

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