三伏天不管是固态还是半固态最好还是停工休息，除非说当地气温不高也可以。三伏天气温都在30度以上，这种温度太高是不适合酿酒的，比较容易感染杂菌，影响酒质。  

正常时候酿酒的温度在25度左右比较合适，气温过高直接影响发酵温度，就会造成发酵温度太高发酵速度太快，这样出来的酒口感比较糙辣苦味比较重香味儿也要寡淡很多。  

佬米酒

还有就是大米酿酒建议就是半固态酿酒，如果是固态不容易操作。就是米饭蒸熟后降温糖化好后加水发酵，大米半固态酿酒工艺多半出于南方。半固态酿酒对温度方面可以稍微高一些也可以，发酵升温不会说升的特别高因为里面有水。现在这个季节温度已经低了不少了，看看室温合适就可以做了。