大家都知道江西粮食作物主要是以稻子为主，次为小麦。除此还盛产油菜、油茶、茶叶、黄麻、苎麻和柑橘等作物。另外，江西水酒也是少有出名的，在江西的农户几乎每家都有做水酒的风俗，而且不管会不会饮用每年都要做几坛水酒来存放，我相信许多人也会想江西水酒是什么酒，大家别着急，下面小编带大家一起来了解下。

水酒又叫糯米酒，是糯米蒸熟后加入酒药发酵制作而成。江西人都把它叫作“水酒”，做水酒的好时机一般都是在每年入冬过了农历十月后，所以农历十月做的水酒又叫 “十月白”，十月白色泽清亮，味道甜醇，尤其是酒力后劲十足。

另外，水酒就是一种发酵酒，采用的发酵原料有黍、稷、麦、稻等，酒化直接发酵而成，汁和滓同时食用，这个就是古人所说的“醪”。在日常生活中所说的水酒是各种饮料和各种酒的统称，水酒也类似于我们常说的黄酒和米酒，所以度数不是很高，一般都在三十度以下，而这类的酒有很多，如朝鲜族的“三亥酒”、壮族的“甜酒”、高山族的“姑待酒”、瑶族的“糖酒”、藏族的“青稞酒”、纳西族的“窨酒”、普米族的“酥理玛”等等都是。

然后，水酒的做法：1、要选当年的新糯米，把糯米用清水洗净，用凉水浸泡夏天5～6小时，春秋7～8小时，冬季8～9小时。

2、浸泡后捞出来，沥干水分后将其盛入饭甑用武火去蒸。

3、蒸制上甑(高压锅)，甑上铺上纱布，把糯米放好，打开火源大火蒸至有香气扑鼻(15～18分钟左右)，关闭火源。待高压锅中气体自然排出后打开高压锅盖。

4、淋凉开水降温，将酒曲放入，与糯米一起搅拌至均匀。

5、发酵时放置在搪瓷容器内(容器必须干净且为专用的容器)，并上盖，发酵期约为30小时，属自然发酵。如需加快发酵速度，则用大泡沫箱存放，并在内放置制热体(热水袋)。

6、冲入加桂花糖的开水中后食用。

我国的江西省，是江南”鱼米之乡”，古有”吴头楚尾，粤户闽庭”之称。虽然江西人不喜喝酒，但是他们酿造的水酒入口甜美，含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸，不仅开胃提神，而且有活气养血的作用，那以上就是关于江西水酒的相关介绍，希望能帮助大家了解，作为参考。