单宁来自葡萄的茎、种子和果皮，以及橡木桶和某些辅料。这些元素与葡萄酒的接触越多，单宁就越浓。过量的单宁使葡萄酒有“干”的感觉，尤其是在口腔前部和舌头中部。它们能产生一种皱缩的涩味和苦味，从而增加葡萄酒的结构和酒体。

对于单宁而言，你要么喜欢它们，要么不喜欢。无论站在哪个位置，了解哪些葡萄品种的单宁含量高，哪些品种的单宁含量更少，都是有帮助的。

7款单宁含量较高的葡萄酒

1.内比奥罗

从很多方面来说，内比奥罗葡萄是意大利人最珍视的财产。这是巴罗洛葡萄酒的重要组成部分，许多收藏家都会把它储存在酒窖里。对于那些曾经品尝过这种葡萄酒的人来说，这种独特的葡萄初尝起来很有味道。它也以单宁丰富著称，在大多数情况下，内比奥罗葡萄需要在瓶中待上10年才能成熟到可以饮用的程度。

2.赤霞珠

赤霞珠在世界各地都有种植，以大胆、厚重的特性而闻名，赤霞珠通过特定的发酵和浸渍技术可以得到更多的单宁。纳帕谷出产的赤霞珠尤其如此，在纳帕谷，葡萄的单宁元素会与葡萄酒保持长时间的接触。

赤霞珠丰富的单宁结构在很大程度上说明了它与大胆的食物完美搭配的能力，更不用说这种酒在喜欢清淡品种的人之间造成的分歧。

3.西拉

西拉是一种有趣的葡萄，因为它的用途很广，可以很容易地从一个风格跳到另一个风格。有轻如空气的西拉葡萄酒，也有大而粗犷、耐嚼的西拉葡萄酒。来自加州中部海岸的西拉葡萄酒尤大胆，单宁酸而闻名，来自澳大利亚的西拉葡萄酒也是如此。

4.蒙纳斯翠尔

这种葡萄有几个不同的名字，在澳大利亚被称为Mataro，在西班牙以外被称为Mourvedre，但无论在哪里种植，它的单宁品质都是一致的。在西班牙的朱米拉地区，以及加州的中部海岸(被称为Mourvedre)。

5.桑娇维塞

桑娇维赛在意大利随处可见，如果你曾经坐下来品尝过基安提酒，你一定很熟悉这种葡萄的单宁特性。桑娇维塞是基安蒂葡萄酒的主要品种，通常占到葡萄酒的100%。它与食物完美搭配的声誉很大程度上是基于它的单宁含量高，能够经得起大胆口味的考验。正因为如此，许多意大利餐厅会先在桌上放上几瓶基安提酒或桑娇维赛酒，让客人品尝，然后才开始提供菜单。

6.蒙特布查诺

这是另一款来自意大利的丹宁酸含量很高的葡萄酒，蒙特布查诺具有李子和番茄口味，是披萨的理想搭配。同时也是这个地区最受欢迎的葡萄品种，因为它可以单独饮用，而且不需要与任何东西搭配。随着葡萄与葡萄酒接触的时间越来越长，单宁和涩味也越来越浓。

7.马尔贝克

说到丹宁酸，马尔贝克是一款相当有趣的葡萄酒，也是大多数葡萄酒爱好者都很熟悉的葡萄酒。低档、平易近人的马尔贝克(即每瓶10美元以下)往往非常容易喝，甚至口感柔顺，这就是为什么这么多人一开始就喜欢这种酒的原因之一。

单宁酸并不是什么可怕的东西，甚至有证据表明它们对我们的健康有益。只要你知道哪些葡萄会大量出现，下次你在浏览货架时就有更好的机会选择适合自己的葡萄酒。