白酒的酿造方法多样，在原料，制曲(曲用于发酵酿酒原料)和蒸馏等环节上各不相同，目前对白酒有4 种不同的分类方法，而市面上很普遍的是以香型分类，由1979 年全国第3 届评酒会将白酒划分为12 种香型，而小编要和大家说的是酱香型和清香型白酒。它们之间究竟有什么区别呢？下面一起来看看。

酱香型白酒以贵州酒作为代表，属大曲酒类。酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L的乙酸以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。发酵容器是石壁泥底窖池，酒体主体香成分不明确。

酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长期时间的贮藏，精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料的操作。有八次发酵、七次取酒。

酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：三高三长，一大一多。三高是：高温制曲、高温堆积、高温馏酒，三长是指：生产周期长，历经一年、贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1比1，一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。

在酱香型白酒的生产工艺中，一次投料称为下沙，二次投料称为糙沙，投料过后需要经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。

清香型白酒也叫做汾香型白酒，其中比较知名的以杏花村的汾酒为首。小编就来为大家介绍一下，清香型白酒制作工艺特点和工艺魅力。

清香型白酒的制作工艺比较复杂，以高梁等谷物作为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵，采用了清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。

清香型白酒工艺的主体香味成份是乙酸乙酯，酒质特点是无色、清亮透明，清香纯汇、醇厚柔和，甘润绵软、自然协调、余味爽净、后味较长，没有浓香或是酱香技其它导香和邪杂气味。

清香型白酒工艺的高度酒分为40度至54度、55度至65度两种酒，其中总乙酸为0.4至0.9克/升，其总乙酯为1.4至2克/升。低度酒在40度以下，其中总酸0.3克/升，总酯1.4克/升。

酱香型白酒：优雅细腻、空杯留香，酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”。

清香型白酒：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。

通过上文内容介绍，应该了解酱香型与清香型两类白酒的酒质区别的根本原因，主要在于两者酿造工艺和口感的不同。酱香型白酒的工艺是高温大曲。清香型则是中温大曲，酱香型白酒的口感是浓，而清香型白酒则是爽净。