麒麟一番榨为什么这么苦？主要是因为麒麟一番榨使用的原料是纯麦，添加了更多的啤酒花，没有添加大米等其他原料，而纯麦酿制有苦味才是正宗的，所以麒麟一番榨喝起来其实要比国产啤酒更苦一些，就像精酿啤酒的苦度通常比较高一样，都是纯麦酿制，啤酒花用量大，只不过麒麟一番榨更加清爽不涩。

麒麟一番榨的苦味来源

麒麟一番榨是日本麒麟啤酒旗下主打品牌，而“一番榨”这个名字，就来自于原料的选取，只萃取第一道麦汁，绝不掺第二道麦汁，由于第一道麦汁从麦芽壳中渗出的涩味成分较少，所以只用第一道麦汁酿制的麒麟一番榨啤酒没有一般啤酒的涩味。

那麒麟一番榨为什么这么苦呢？因为一番榨是纯麦酿制，自然会有明显苦味一方面是纯麦发酵带来苦味，一方面是添加更多的酒花才能喝到清澈而不是浑浊的啤酒，所以苦度自然就高了；而国产啤酒之所以苦度比较低，是因为用大米的香甜中和掉了麦芽和啤酒花带来的苦味，而啤酒花本身的用量就少。

酒花是啤酒中的核心原料，不仅含有苦味物质，而且还是啤酒香气的来源，啤酒打开后的淡淡香气就是酒花精油挥发而来。另外啤酒泡沫也跟酒花有关，酒花中的异绿草酮能跟麦芽里的蛋白质形成丰富的泡沫，所以麦芽浓度高，啤酒花放的多，自然泡沫更加丰富。

国产绝大多数啤酒的原麦汁浓度都不高，而且添加了大米等其他原料，啤酒花用量少，自然苦度低。不仅是麒麟一番榨，像这样一类纯麦酿制的啤酒，不管是清爽型的，还是浓郁的精酿啤酒，原麦汁浓度高、苦度高，特别是IPA，通常双倍、三倍的使用啤酒花，能够提供更高的苦度和风味。

当然并不是说啤酒花越多越好，国内也有很多啤酒的原麦汁浓度高于麒麟一番榨，但口感风味还是不同，受欢迎度自然也就不同。对于绝大多数人来说，清爽型的啤酒更受欢迎，而苦度太高、太浓郁的啤酒，并不适合畅饮，所以不同啤酒的使用场景不同。