以前我们这边烧酒也是没锅炉的，就是整一口大锅，底下烧着煤。但是这种方法需要非常完美的配合，如果需要大火时候而火小了，出酒率会受影响。简单点说，就是在整个装锅以及蒸馏的过程中，需要相对稳定的火候。掌握不好，肯定影响出酒率。 

后来有了锅炉，将热源通过蒸汽的形式释放到蒸馏器，并且有阀门可以控制放汽量的大小，做到实时调节。这样无论是装锅和蒸馏阶段，都可以随心所欲的控制火候。 

再后来然煤锅炉不让用了，其实这个我们都能理解，毕竟环保关系到每一个人的当下和子孙后代，现在付出点也是为了以后。 

酿酒设备

其中有一段时间，记得是2017年的年底，燃煤锅炉强制性报废，换成了烧油锅炉作为一个过度。因为这个时候燃气管道还没有铺设好，而烧酒又不能停，所以花点钱烧油。 

天燃气比较贵的，虽然说比油便宜，但还是比煤高的多了。 

无论用哪种燃料，现在直接架火烧酒的几乎没有了，除非是农村的作坊偶尔还能看到。只不过相比较蒸汽，还是不方便。