在笔者的记忆中总有一些叫人时常念起的东西，或许没有什么煽情的原因，只是不自觉的在某一个发呆的时刻会想起。像那个春雨过后田壁上长者的如同一滴牛奶一样的糯米莓；也像砍来竹子混着大米和土豆烤得香气四溢的竹筒饭；还有每次去外婆家她都会煮给我们吃的甜酒汤圆。其实当时喝到甜酒汤圆的时候并没意识到那是酒，也没有喝出来酒的味道，只是觉得酸甜可口很是美味，不过外婆家的甜酒是怎么酿成的呢？

其实甜酒的酿造还是很简单的，不然农家也不会抽时间去做了，哦！差点忘了说，甜酒也就是糯米酒，也叫醪糟，西南一带多半叫甜酒，因为喝起来甜甜的。基本原料就三样：糯米、酒曲（也称酒药）和水，大致就是混在一起发酵半个月左右（看季节，夏季快冬季慢）就可以了，基本上没有酒精味，闻起来酸甜酸甜的，让人很舒适。

通常步骤是：将糯米洗净、蒸熟，尽量蒸的均匀熟透；接着用簸箕、筲箕等摊晾，让糯米饭冷却下来顺便去除多余水分；摊晾的过程中可以烧一壶开水让它自然冷却，同时将酒曲（酒药）用擀面杖之类的东西碾碎至粉末状。做好以上三步后就等待水温和糯米饭的温度降至常温，将粉末状的酒曲（酒药）洒在糯米饭上面，一边撒一边拌，主要是保证均匀。

接下来就是一口酿酒的缸了，最好是陶器，玻璃的话效果要差一些。将拌好了酒曲（酒药）的糯米饭放到缸里，一般都要保证上面有一定的空间，也就是有空气，最后用红布、塑料等密封，放在阴暗干燥的地方，就不用管了。基本上夏天一周左右就能喝了，冬天时间长一点，看温度一般半个多月差不多就可以了。

甜酒的酿制很简单，因为考虑到过去农村比较忙碌很少有时间真的去细致制酒，所以基本上都是开始酿造后就不管了，算好时间就取出来喝。但这样的酒营养丰富，酸甜宜人，可以说是最好的饮料了。而这种饮料虽然简单却很考较在处理原料上的细致，所以有的人酿出来酸甜可口有的人酿出来味道就逊色许多。外婆一直都是那个细致到别致的外婆，所以，外婆酿制的甜酒才让笔者有着最深刻的印象。